{"id":12241,"date":"2025-03-26T17:08:41","date_gmt":"2025-03-26T16:08:41","guid":{"rendered":"https:\/\/terraenatura.com\/?p=12241"},"modified":"2025-03-26T17:22:31","modified_gmt":"2025-03-26T16:22:31","slug":"insalata-cruda-e-cotta-di-verza-con-arance-datteri-e-melagrana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terraenatura.com\/en\/insalata-cruda-e-cotta-di-verza-con-arance-datteri-e-melagrana\/","title":{"rendered":"Insalata cruda e cotta di verza con arance, datteri e melagrana"},"content":{"rendered":"<p>La bella sfida di questa ricetta ricca di tanti colori appariscenti era&nbsp;<strong>creare un insalata<\/strong>&nbsp;valorizzando al massimo una variet\u00e0 di&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.cucinaesalute.com\/ricette\/primi\/farro-con-lenticchie-verza-e-nocciole.html\"><strong>cavolo<\/strong><\/a>&nbsp;che raramente compare in una preparazione di questo tipo, mentre per tradizione trionfa in tante&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.cucinaesalute.com\/ricette\/minestre-e-zuppe.html\"><strong>zuppe<\/strong><\/a>&nbsp;e&nbsp;<strong>piatti tradizionali regionali<\/strong>&nbsp;a lunga preparazione.<\/p>\n\n\n\n<p>Un insalata, ben presente in un&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.cucinaesalute.com\/letture\/i-libri-dello-chef-giuseppe-capano\/cucina-piu-frutta.html\"><strong>bel libro dello Chef Giuseppe Capano<\/strong><\/a>, pensata per esaltare al massimo le parti tenere della&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.cucinaesalute.com\/ricette\/secondi\/spumata-di-verdura-sansostene.html\"><strong>verza<\/strong><\/a>&nbsp;lasciate crude destinando invece le parti pi\u00f9 tenaci a una breve e profumata cottura per poi fondere insieme le due preparazioni parallele.<\/p>\n\n\n\n<p>Tutto questo per\u00f2 non avrebbe portato a grandi risultati senza la presenza della&nbsp;<strong>frutta fresca<\/strong>&nbsp;e in particolare vista la stagione delle buonissime&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.cucinaesalute.com\/ricette\/antipasti\/broccoletti-verdi-con-arance-olive-e-mandorle-tostate.html\"><strong>arance<\/strong><\/a>&nbsp;rinforzate da&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.cucinaesalute.com\/mondo-alimentare\/mangiare-sano\/datteri-i-preziosi-e-nutrienti-frutti-la-cui-forma-a-dito-ha-dato-origine-al-nome.html\"><strong>datteri<\/strong><\/a>&nbsp;e&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.cucinaesalute.com\/ricette\/conserve-e-salse\/gelatina-di-melagrana.html\"><strong>melagrana<\/strong><\/a>&nbsp;e dal condimento principe, l\u2019<a href=\"https:\/\/www.cucinaesalute.com\/mondo-alimentare\/olio-di-oliva.html\"><strong>olio extravergine d\u2019oliva<\/strong><\/a>!!<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per 4 persone:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 arance biologiche,<\/li>\n\n\n\n<li>12 datteri Medjoul o una variet\u00e0 simile,<\/li>\n\n\n\n<li>1 cavolo verza da 800 g circa,<\/li>\n\n\n\n<li>1 spicchio d\u2019aglio,<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio di capperi sottosale,<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,<\/li>\n\n\n\n<li>20 olive nere,<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di chicchi di melagrana (circa \u00bc di melagrana),<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaino raso di prezzemolo tritato,<\/li>\n\n\n\n<li>olio al peperoncino,<\/li>\n\n\n\n<li>olio extra vergine d&#8217;oliva,<\/li>\n\n\n\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Preparazione<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Lavare le arance, pelarle a vivo tagliando i soli spicchi e cercando di recuperare tutto il succo possibile, coprirle e conservarle in frigorifero, snocciolare i datteri, tagliarli a filetti e metterli a bagno con il succo recuperato dalle arance.<\/li>\n\n\n\n<li>Dividere le foglie di verza esterne pi\u00f9 dure e tenaci dal cuore tenero, lavare con cura entrambe e affettare le prime disponendole in un cestello, cuocerle a vapore per 5 minuti circa.<\/li>\n\n\n\n<li>Sbucciare e tritare l\u2019aglio, metterlo in una padella con lo zenzero grattugiato e 2 cucchiai di olio rosolandolo velocemente, aggiungere la verza scottata a vapore, salarla e insaporirla a calore vivace per 2-3 minuti lasciandola in seguito raffreddare.<\/li>\n\n\n\n<li>Affettare finemente anche il cuore tenero della verza e condirlo con poco sale e olio al peperoncino a piacere, lavare con molta cura i capperi, tritarli grossolanamente e mescolarli con la buccia di limone.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettere nel mezzo dei piatti la verza tenera al peperoncino e circondarla con quella insaporita allo zenzero, aggiungere in maniera decorativa i filetti di datteri marinati e l\u2019arancia in spicchi pelata a vivo.<\/li>\n\n\n\n<li>Completare con il trito di capperi al limone, le olive nere, i chicchi di melagrana e il prezzemolo tritato versando a filo a piacere dell\u2019olio finale normale o piccante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La bella sfida di questa ricetta ricca di tanti colori appariscenti era&nbsp;creare un insalata&nbsp;valorizzando al massimo una variet\u00e0 di&nbsp;cavolo&nbsp;che raramente compare in una preparazione di questo tipo, mentre per tradizione trionfa in tante&nbsp;zuppe&nbsp;e&nbsp;piatti tradizionali regionali&nbsp;a lunga preparazione. 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